Steinbuttfilet mit Curry und Limette, Spinat und Granatapfel – Chefkoch Heinz BECK (☆☆☆ Michelin) – ROM
- Rezept
STEINBUTT Filet mit Curry und Limette, serviert mit Spinat und Granatapfel
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Weinempfehlung
VIOGNIER ARS MAGNA Line
- Zutaten für 4 Personen und Zubereitung
- Currysauce
100 g Limettensaft
50 g Puderzucker
5 g Curry
1. Limettensaft, Puderzucker und Curry vermengen und gut verrühren, bis eine glatte und homogene Sauce entsteht.
- Fisch
320 g Steinbuttfilets, gesäubert
2. Die Steinbuttfilets in vier Portionen zu je ca. 80 g teilen. Die Filets ca. 2 Minuten in der Currysauce marinieren. In einer Pfanne anbraten, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht karamellisiert, und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 4 Minuten fertig garen.
- Knoblauchöl
100 ml natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen
3. Das Öl und die Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel geben. Im Dampfgarer bei 63 °C 20 Minuten lang garen.
- Spinat
200 g Spinat
Chilischote
4. Den Spinat waschen und putzen. Ein paar rohe Blätter beiseite legen. Den restlichen Spinat in Wasser blanchieren und einige Minuten in einer Pfanne mit dem Knoblauchöl anbraten.
- Kardamom-Hibiskus-Sauce
20 g Kardamom
20 g Hibiskus
500 ml Fischfond
Kuzu
5. Kardamom-Hibiskus-Fond: Den Fischfond um drei Viertel einkochen lassen und mit Kardamom und Hibiskus aufgießen. Durch ein Käsetuch abseihen und mit Kuzu andicken. Mit Salz abschmecken.
- Anrichtung
,1 Granatapfel
, Spinatblätter
, 6. Granatapfel: Den Granatapfel mit den Kräutern in Alufolie einwickeln und 15 Minuten im Ofen backen. Die Alufolie entfernen und den Granatapfel öffnen. Die Kerne herauslösen und beiseitestellen. Den gekochten Spinat in der Mitte des Tellers anrichten und den Fisch darauf legen. Mit Granatapfelkernen und einigen rohen Spinatblättern garnieren. Zum Schluss etwas Kardamom und Hibiskussauce hinzufügen.
- Chefkoch HEINZ BECK
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Restaurant
LA PERGOLA (☆☆☆ Michelin) - https://romecavalieri.com/it/la-pergola-it/
KAMPAGNE FINANZIERT NACH (EC) VERORDNUNG NR: 1398/2013