Meeresfrüchte auf Wassermelonen-Carpaccio mit Kirschtomaten - Küchenchef Heinz BECK (☆☆☆Michelin) - ROME
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Rezept
MEERESFRÜCHTE auf WASSERMELONEN-CARPACCIO mit KIRSCH-TOMATOEN
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Empfohlene Speisenbegleitung
VIOGNIER Linie ARS MAGNAoder
HERMES Diactoros II (weiß)
- Zutaten für 4 Personen und Zubereitung
- Birken-Aufguss
300 g Birken
500 g Wasser
Jasminblüten
Heidelbeeressig
Natives Olivenöl extra
Kardamom
Salz
Zucker
Ingwer
1.300 g Birken und 500 g Wasser in einen Vakuumbeutelgebenund 12 Stunden bei 55 °C ziehen lassen. Dann die Jasminblüten, den Heidelbeeressig, das native Olivenöl extra, den Kardamom, das Salz, den Zucker und den Ingwer hinzufügen. Beiseitestellen.
- Wassermelonen-Carpaccio
Wassermelone
Birkenaufguss
2.Die Wassermelone in 4 mm dicke Scheibenschneidenund mit einem Ausstecher halbmondförmig ausstechen. Das Carpaccio mit dem Birkenaufguss beträufeln.
- Meeresfrüchte
Scheidenmuscheln
Miesmuscheln
Venusmuscheln
Baby-Tintenfische
Weiße Garnelen
Natives Olivenöl extra
Knoblauch, 2 Zehen
3 Petersilienstängel
140 g Pachino-Kirschtomaten
1 Zitrone
100 ml Weißwein
3. Die Meeresfrüchte gründlich waschen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, der Knoblauchzehe, den Petersilienstielen, den gewaschenen und halbierten Pachino-Tomaten, der Zitrone und dem Weißwein anbraten.
Sobald die Meeresfrüchte-Flüssigkeit entstanden ist, diese andicken und die Meeresfrüchte damit übergießen.
Scheidenmuscheln
Miesmuscheln
Venusmuscheln
Baby-Tintenfische
Weiße Garnelen
Natives Olivenöl extra
Knoblauch, 2 Zehen
3 Petersilienstängel
140 g Pachino-Kirschtomaten
1 Zitrone
100 ml Weißwein
3. Die Meeresfrüchte gründlich waschen und in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, der Knoblauchzehe, den Petersilienstielen, den gewaschenen und halbierten Pachino-Tomaten, der Zitrone und dem Weißwein anbraten.
Sobald die Meeresfrüchte-Flüssigkeit entstanden ist, diese andicken und die Meeresfrüchte damit übergießen.
- Weiße Melone
Weiße Melone
Natives Olivenöl extra
Salz
4.Die Melone in kleine Würfelschneidenund mit Öl und Salz anmachen.
Weiße Melone
Natives Olivenöl extra
Salz
4.Die Melone in kleine Würfelschneidenund mit Öl und Salz anmachen.
- Gebackene Kirschtomaten
Datterini-Tomaten
Gelbe Kirschtomaten
Tiger-Kirschtomaten
Gewürzkräuter
5.Die gelben, Tiger- und Datterini-Kirschtomatenblanchieren, schälen und halbieren.
Anschließend im Ofen bei 170 °C mit maximaler Umluft und zusammen mit den Gewürzkräutern 15 Minuten lang backen, bis sie Farbe annehmen.
Datterini-Tomaten
Gelbe Kirschtomaten
Tiger-Kirschtomaten
Gewürzkräuter
5.Die gelben, Tiger- und Datterini-Kirschtomatenblanchieren, schälen und halbieren.
Anschließend im Ofen bei 170 °C mit maximaler Umluft und zusammen mit den Gewürzkräutern 15 Minuten lang backen, bis sie Farbe annehmen.
- Anrichten
Das marinierte Wassermelonen-Carpaccio in der Mitte des Tellers anrichten, dann die weiße Melone, die Kirschtomaten, die Meeresfrüchte und etwas
Das marinierte Wassermelonen-Carpaccio in der Mitte des Tellers anrichten, dann die weiße Melone, die Kirschtomaten, die Meeresfrüchte und etwas
- Chefkoch HEINZ BECK
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Restaurant
LA PERGOLA (☆☆☆Michelin)
https://romecavalieri.com/it/la-pergola-it/
KAMPAGNE FINANZIERT NACH (EC) VERORDNUNG NR: 1398/2013