LA NOSTRA FILOSOFIA

La vocazionalità viticola della nostra terra e il nostro oculato approccio ad essa rappresentano il connubio perfetto per garantire vini di pregio. I vigneti di ÔMINA ROMANA, nei pressi di Velletri, si trovano a circa 200 metri di altezza e a 25 chilometri dal mare. Di giorno una fresca brezza proviene dalla costa tirrenica, mentre di notte il vento soffia dai Colli Albani, dando vita alle condizioni ideali per una sana crescita delle piante. Di solito, ad una primavera fredda seguono un’estate assolata senza caldi estremi e un autunno mite, condizioni ideali per raggiungere la completa maturazione degli acini, che garantiscono un sapore morbido, senza note acerbe. Il terreno è vulcanico, carico di una mineralità che è in grado di fornire forza alle viti, generando acini con una grande ricchezza aromatica. Curiamo le viti con basse rese per ettaro, operando una selezione dei grappoli ed eventualmente dell’acino sia in vigna che in cantina per procedere successivamente alla trasformazione a temperatura controllata. L’ultimo tocco i nostri vini lo ricevono dopo la fermentazione, con l’affinamento sulle fecce fini per almeno sei mesi e dal meraviglioso scambio fenolico che realizzano nelle piccole botti di rovere francese di diverse tostature dove si imprimono gli aromi più nobili. Successivamente abbiamo tempo e pazienza per aspettare che l’affinamento in bottiglia doni maturità e completezza ai nostri vini.