Una cuvée delle classiche varietà bordolesi Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Dedicato a DIANA NEMORENSIS, dea romana della caccia e incantevole protettrice della femminilità, questo vino rappresenta l’eleganza, la robustezza e la forza vitale della natura.
Raccolta e vinificazione
Le diverse varietà sono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente. La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12-18 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio delle singole varietà, affina per almeno 12 mesi in bottiglia.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino con riflesso granato, compatto
PROFUMO:
amarena, lampone, con note di cacao, tabacco e tamarindo
PALATO
morbido e avvolgente, con tannini setosi e delicati; di grande intensità e lunga persistenza
UVE:
50 % Merlot
30 % Cabernet Sauvignon
20 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
70 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C
Raccolta e vinificazione
Le diverse varietà sono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente. La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12-18 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio delle singole varietà, affina per almeno 12 mesi in bottiglia.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino con riflesso granato, compatto
PROFUMO:
amarena, lampone, con note di cacao, tabacco e tamarindo
PALATO
morbido e avvolgente, con tannini setosi e delicati; di grande intensità e lunga persistenza
UVE:
50 % Merlot
30 % Cabernet Sauvignon
20 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
70 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C