Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medioevale “Ars Magna” di Raimondo Lullo, il nostro CABERNET SAUVIGNON è rappresentato da “Potestas”, in quanto esprime in latino il significato di potente, capace, dominatore. Coltivato su un colle di suolo franco argilloso orientato verso il mare, riesce ogni anno a sorprendere per la sua ottima capacità di
raggiungere una perfetta maturazione delle uve. La combinazione di tante cura in vigna ed in cantina per interpretare ogni singola annata, frendono una poderosa interpretazione di questa etichetta della linea ARS MAGNA.
Raccolta e vinificazione
La raccolta è manuale con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene a temperatura controllata, in parte in serbatoi di acciaio inox e in parte in tini di legno, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla svinatura il vino così ottenuto è immesso in fusti di rovere francese nuovi, a grana fine, dove svolge la fermentazione malolattica e la successiva maturazione per una durata di circa 18-22 mesi con frequenti bâtonnage. Prosegue l’affinamento in bottiglia per almeno 18 mesi.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino intenso
PROFUMO:
intenso ed elegante, bouquet graziosamente invecchiato,
ribes nero, ciliegie scure, fico, chiodi di garofano, scatola di sigari,
sottosuolo etereo, cenere di legno, grafite
PALATO:
potente, di grande freschezza balsamica. Il tannino dolce e
vellutato, sorregge e sospinge una calda persistenza di ampio respiro
vulcanico
UVE:
100 % Cabernet Sauvignon
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
45 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C