Seguendo l’accostamento metaforico della tavola medievale “Ars Magna” di
Raimondo Lullo, il nostro Cabernet Franc è rappresentato da “Magnitudo”, in
quanto non solo esprime in latino il significato di grandezza, forza,
importanza, ma anche di nobiltà d’animo. Coltivato in una parcella specifica di
suolo franco argilloso - margine esterno del nostro “anfiteatro” che guarda il
mare -, la varietà bordolese di eccellenza raggiunge una ottima e quanto mai
rara maturazione dell’uva. La combinazione di differenti cloni e portinnesti di
Cabernet Franc, piantati a seconda della giacitura e dei suoli presenti nella
collina dedicata a questa varietà insieme alle costanti cure manuali in vigna,
fanno di questa etichetta della linea ARS MAGNA una potente rivelazione.
Raccolta e vinificazione
La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli
acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa
a freddo per circa 48 ore. Segue la fermentazione a temperatura controllata, in
parte in serbatoi di acciaio inox e in parte in tini di legno, con conseguente
macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, che
avviene in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi
in legno effettuando bâtonnage. Resta in bottiglia per l’affinamento almeno 18
mesi.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino intenso
PROFUMO:
note di ribes, mirtillo in confettura, ginepro con un elegante nota di spezie
dolci e pepe bianco
PALATO
ottima freschezza e persistenza; tannini eleganti con un finale di cioccolato
e caffè
UVE:
100 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
45 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
13,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C