CERES ANESIDORA I è frutto di un’accurata selezione delle migliori uve Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon. Dedicato alla dea romana dell’agricoltura, che infondeva forza, fertilità e abbondanza al suolo. In questa cuvée la vitalità dei vigneti viene sapientemente incanalata e concentrata per ottenere un vino suntuoso e di grande personalità.
Raccolta e vinificazione
Le diverse varietà sono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente. La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in parte in serbatoi di acciaio inox ed in parte in tino di legno tronco-conico a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio delle singole varietà, affina in bottiglia per almeno 18 mesi.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino vivace, compatto
PROFUMO:
ampio, di frutti maturi, ribes e more, con una dolce speziatura e note di cacao e vaniglia
PALATO:
deciso e potente, di grande eleganza, armonia e persistenza
UVE:
50 % Cabernet Sauvignon
50 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
45 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C
Raccolta e vinificazione
Le diverse varietà sono vendemmiate a maturazione organolettica e vinificate separatamente. La raccolta è manuale, con selezione del grappolo, diraspatura e cernita degli acini. Gli acini così selezionati vanno incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in parte in serbatoi di acciaio inox ed in parte in tino di legno tronco-conico a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Dopo la fermentazione malolattica, segue un periodo di maturazione di circa 18-22 mesi in barrique di rovere francese di primo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio delle singole varietà, affina in bottiglia per almeno 18 mesi.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino vivace, compatto
PROFUMO:
ampio, di frutti maturi, ribes e more, con una dolce speziatura e note di cacao e vaniglia
PALATO:
deciso e potente, di grande eleganza, armonia e persistenza
UVE:
50 % Cabernet Sauvignon
50 % Cabernet Franc
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
45 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C