ÔMINA ROMANA AL FIANCO DI RISO GALLO – Evento di Gala RISO DELL’ANNO in ABBINAMENTO A VIOGNIER ARS MAGNA 2017
di Maria Carla Magni
Lo scorso 16 Maggio si è svolto a Milano l’evento organizzato da Riso Gallo per presentare l’XI edizione della Guida Gallo “Non solo Risotti”.
Nella splendida cornice di Villa Necchi Campiglio, nel cuore della città meneghina, anche ÔMINA ROMANA ha partecipato come sponsor partner della serata di Gala con l’onore di accompagnare il premiato miglior risotto dell’anno in sublime abbinamento con uno dei nostri vini della Linea Premium, il Viognier Ars Magna 2017.
Durante la serata si è svolta la premiazione del concorso riservato ai giovani chef emergenti che ogni anno celebra attraverso la Guida Gallo la cultura del riso attraverso una collection di 118 ricette di chef dall’Italia e dal mondo.
A primeggiare è stato Joshua Tongiani, Chef de Partie presso il Ristorante Sadler a Milano, con il suo “Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”.
Riso Gallo è tra le più grandi riserie d’Europa e tra le più antiche industrie risiere italiane, la cui storia inizia a Genova nel 1856 ed è situata nel cuore del Pavese. Una realtà che ha saputo far tesoro delle proprie tradizioni coniugandole con il presente e oggi è un’impresa all’avanguardia nel panorama dell’industria alimentare Made in Italy. L’azienda arrivata ormai alla sesta generazione della famiglia Preve, continua a crescere, a conferma dell’attenzione al mercato e alle esigenze del consumatore, garantendo da sempre una costante ed elevata qualità.
La Riso Gallo è leader del mercato italiano del riso ed è presente in 85 Paesi nel mondo.
In esclusiva per ÔMINA ROMANA abbiamo raccolto la diretta testimonianza del vincitore dell’edizione 2022, JOUSHA TONGIANI – Chef de Partie Ristorante Sadler Milano.
Tongiani con i suoi 25 anni d’età, lavora presso il Ristorante Sadler da 3 anni dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera di Massa Carrara ed aver frequentato vari stage e la stessa Accademia Sadler, da cui è stato direttamente selezionato. Qui è cresciuto professionalmente e continua la sua esperienza come cuoco capo partita. Attualmente lavora presso il Bistrot Sadler, Chic’n Quick a Milano.
- JOUSHA, COME E’ NATA L’IDEA DEL RISOTTO PREMIATO?
L’idea è partita puntando l’attenzione su tutti gli ingredienti già utilizzati nel nostro menu e che grazie all’abbinamento dei loro sapori si potessero ben valorizzare insieme.
In questa ricetta troviamo la dolcezza del pomodorino, come pure la sua acidità, la sapidità dell’acciuga e della bottarga, la croccantezza del pane e la freschezza del basilico.
- QUALI CARATTERISTICHE HANNO DETERMINATO L’ABBINAMENTO DI QUESTA RICETTA CON IL VINO VIOGNER ARS MAGNA 2017?
Insieme al sommelier Mario Ippoliti abbiamo valutato esattamente questa etichetta e annata della linea Ars Magna di Ômina Romana perché crea un perfetto equilibrio di sapori grazie alle caratteristiche di contrasto tra note aromatiche e minerali del Viognier.
Questo vino al naso risulta floreale e delicato, al palato, al primo assaggio, risulta un mix di persistenza, freschezza e acidità che va ad esaltare il pomodorino giallo e contrasta la persistenza della mantecatura, ma valorizza anche la sapidità e la nota iodata della bottarga a crudo e dell’acciuga.
La bocca rimane in armonia e ne risulta un abbinamento tenue ed elegante.
- COME HA CONOSCIUTO LA REALTÀ DI ÔMINA ROMANA?
La cantina mi è stata presentata recentemente dal nostro sommelier Mario e negli assaggi il Viognier Ars Magna 2017 è parso da subito in ottimo abbinamento con il risotto.
Ringraziamo lo Chef Jousha Tongiani anche per aver concesso la fruizione della sua ricetta per tutti i nostri “Ômina Romana Wine Lovers”.
Nell’attesa che possiate anche voi cucinare e apprezzare il risotto dell’anno in abbinamento al nostro Viognier Ars Magna 2017, lanciamo l’invito a Jousha di venirci a trovare in cantina e chissà, magari anche a cucinare in vigna per voi insieme ad una appropriata degustazione by Ômina Romana!
RICETTA
“Risotto con crema di pomodorini gialli, basilico, polvere di pane all’acciuga e bottarga”
INGREDIENTI:
- per il Risotto
g 280 Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva
1 scalogno
15 foglie basilico fresco
40 g burro semi salato
70 g Grano Padano riserva
2l acqua
- per la crema pomodori gialli
500 g pomodori gialli
1 scalogno
Sale, pepe, olio evo q.b.
- per la polvere di pane all’acciuga
250 g pane raffermo
30 g burro
50 g acciughe sott’olio
Bottarga di Muggine q.b.
PROCEDIMENTO:
- In una casseruola stufare uno scalogno con poco olio e acqua.
- Aggiungere i pomodorini gialli tagliati a piccoli pezzi, salare leggermente, pepare e cuocere per circa 18 minuti, scolare leggermente, frullare, passare al colino fine e mettere da parte.
- Tostare il pane a piccoli pezzi in forno per 5 minuti a 180°.
- Successivamente frullarlo insieme al burro e alle acciughe.
- Stenderlo su una piastra e lasciarlo asciugare in un luogo caldo per 10 minuti.
- In una casseruola tostare il riso con lo scalogno e poco olio, bagnare con acqua e iniziare la cottura; verso la metà aggiungere la crema di pomodori gialli quindi ultimare la cottura del risotto.
- Mantecare con burro, Grana Padano e le foglie del basilico tagliate a julienne fine.
- Tenere il risotto all’onda e servire con una grattugiata di bottarga.
