LE RICETTE dello Chef HEINZ BECK - Filetto di Rombo al Curry e Lime con Spinaci e Melograno - Ristorante LA PERGOLA - ROMA

 

          

  • Ricetta - FILETTO di ROMBO al CURRY e LIME con SPINACI e MELOGRANO

    
     

ph @Adriano Truscello

                                 

  • Ingredienti per 4 persone e Procedimento Ricetta 

- Salsa al curry
100 g Succo di lime
  50 g Zucchero a velo
    5 g Curry

  1. Unire il succo di lime, lo zucchero a velo, il curry e mescolare bene per ottenere una salsa liscia ed omogenea
- Pesce

320 g Filetti di rombo, pulito

  1. Dividere il filetto di rombo in quattro parti da circa 80 gr l'una. Marinare i filetti nella salsa al curry per circa 2 minuti. Rosolarli in padella facendo molta attenzione a non fare caramellare lo zucchero e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 4 minuti.

- Olio all'aglio
100 ml Olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio

  1. Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere in forno a vapore a 63°C per 20 minuti.

- Spinaci
200 g Spinaci
Peperoncino

  1. Lavare e pulire gli spinaci. Tenere da parte qualche foglia cruda. Sbollentare la restante parte in acqua e ripassarli per alcuni minuti in padella con l’olio all’aglio.

- Salsa di cardamomo e ibisco
20 g cardamomo
20 g ibisco
500 ml fondo di pesce
Kuzu

5. Fondo di cardamomo e ibisco: ridurre il fondo di pesce ad un quarto e mettere in infusione il cardamomo e l’ibisco. Passare attraverso una etamina e legare con il kuzu. Correggere il gusto con il sale.

- Decorazione del piatto
1 Melograno
Foglie di spinaci

6. Melograno: avvolgere il melograno con odori in una foglia d’alluminio e cuocere per 15 minuti al forno. Togliere l’alluminio e aprire il melograno. Estrarre i cicchi e tenerli da parte. Disporre gli spinaci cotti al centro del piatto e adagiarvi sopra il pesce. Guarnire con i chicchi di melograno e qualche foglia di spinaci cruda. Aggiungere, infine, un po’ di salsa di cardamomo e ibisco

 

    Lascia un commento

    Si prega di notare che i commenti sono soggetti ad approvazione prima di essere pubblicati