Filetto di Rombo al Curry e Lime con Spinaci e Melograno - Chef Heinz BECK (☆☆☆ Michelin) - ROMA
- Ricetta
FILETTO di ROMBO al CURRY e LIME con SPINACI e MELOGRANO
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Abbinamento al piatto
VIOGNIER Linea ARS MAGNA
- Ingredienti per 4 persone e Procedimento Ricetta
- Salsa al curry
100 g Succo di lime
50 g Zucchero a velo
5 g Curry
1. Unire il succo di lime, lo zucchero a velo, il curry e mescolare bene per ottenere una salsa liscia ed omogenea
- Pesce
320 g Filetti di rombo, pulito
2. Dividere il filetto di rombo in quattro parti da circa 80 gr l'una. Marinare i filetti nella salsa al curry per circa 2 minuti. Rosolarli in padella facendo molta attenzione a non fare caramellare lo zucchero e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 4 minuti.
- Olio all'aglio
100 ml Olio extra vergine di oliva
4 spicchi di aglio
3. Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere in forno a vapore a 63°C per 20 minuti.
- Spinaci
200 g Spinaci
Peperoncino
4. Lavare e pulire gli spinaci. Tenere da parte qualche foglia cruda. Sbollentare la restante parte in acqua e ripassarli per alcuni minuti in padella con l’olio all’aglio.
- Salsa di cardamomo e ibisco
20 g cardamomo
20 g ibisco
500 ml fondo di pesce
Kuzu
5. Fondo di cardamomo e ibisco: ridurre il fondo di pesce ad un quarto e mettere in infusione il cardamomo e l’ibisco. Passare attraverso una etamina e legare con il kuzu. Correggere il gusto con il sale.
- Decorazione del piatto
1 Melograno
Foglie di spinaci
6. Melograno: avvolgere il melograno con odori in una foglia d’alluminio e cuocere per 15 minuti al forno. Togliere l’alluminio e aprire il melograno. Estrarre i cicchi e tenerli da parte. Disporre gli spinaci cotti al centro del piatto e adagiarvi sopra il pesce. Guarnire con i chicchi di melograno e qualche foglia di spinaci cruda. Aggiungere, infine, un po’ di salsa di cardamomo e ibisco
- Chef HEINZ BECK
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Ristorante
LA PERGOLA (☆☆☆ Michelin) - https://romecavalieri.com/it/la-pergola-it/
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