Equilibrato, morbido e vellutato, il Cabernet Sauvignon ÔMINA ROMANA è prodotto con la stessa cura riservata ai grandi Bordeaux. La fermentazione e il successivo affinamento in fusti di rovere conferiscono profondità e complessità al vino, che esprime al meglio l’influenza dei terreni vulcanici e del clima unico della zona di produzione.
Raccolta e vinificazione
Raccolta manuale con cernita del grappolo e diraspatura, a cui segue una leggerissima pigiatura. Il mosto così ottenuto va incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio affina almeno 12 mesi in bottiglia.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino brillante
PROFUMO:
intenso e persistente, frutti a bacca nera e rossa, con note di cioccolato, caffè, liquirizia, tabacco e una leggera speziatura
PALATO:
morbido e ben bilanciato, persistente, con tannini vellutati che accarezzano il palato
UVE:
100 % Cabernet Sauvignon
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
60 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C
Raccolta e vinificazione
Raccolta manuale con cernita del grappolo e diraspatura, a cui segue una leggerissima pigiatura. Il mosto così ottenuto va incontro a macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo l’assemblaggio affina almeno 12 mesi in bottiglia.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino brillante
PROFUMO:
intenso e persistente, frutti a bacca nera e rossa, con note di cioccolato, caffè, liquirizia, tabacco e una leggera speziatura
PALATO:
morbido e ben bilanciato, persistente, con tannini vellutati che accarezzano il palato
UVE:
100 % Cabernet Sauvignon
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
60 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C