Equilibrato, morbido e vellutato, il Cabernet Sauvignon ÔMINA ROMANA è prodotto
con la stessa cura riservata ai grandi Bordeaux. La fermentazione e il
successivo affinamento in fusti di rovere conferiscono profondità e complessità
al vino, che esprime al meglio l’influenza dei terreni vulcanici e del clima
unico della zona di produzione.
Raccolta e vinificazione
Raccolta manuale con cernita del grappolo e diraspatura, a cui segue una
leggerissima pigiatura. Il mosto così ottenuto va incontro a macerazione
pre-fermentativa a freddo per circa 48 ore. La fermentazione avviene in
serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, con conseguente macerazione
sulle bucce per 10-15 giorni. Alla fermentazione malolattica, svolta in fusti
di rovere, segue un periodo di maturazione di circa 12 mesi in barrique di
rovere francese di secondo passaggio, effettuando bâtonnage. Dopo
l’assemblaggio affina almeno 12 mesi in bottiglia.
Profilo del sommelier
COLORE:
rosso rubino brillante
PROFUMO:
intenso e persistente, frutti a bacca nera e rossa, con note di cioccolato,
caffè, liquirizia, tabacco e una leggera speziatura
PALATO:
morbido e ben bilanciato, persistente, con tannini vellutati che accarezzano
il palato
UVE:
100 % Cabernet Sauvignon
DENSITÀ DI IMPIANTO:
5.800 ceppi/ha
RESA PER ETTARO:
60 qli/ha
GRADAZIONE ALCOLICA:
14,5 % vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
15–18 °C