ZWISCHEN HERZ UND RATIONALITÄT: PAULA PACHECO UND DIE ERNTE 2020
von Maria Carla Magni
Es gibt eine Person, die das Herz, die Seele und den Verstand im Team von Ômina Romana repräsentiert: Paula Pacheco, gebürtige Argentinierin, Agronomin und technische Direktorin seit 2007, dem Jahr der Gründung der Kellerei.
Was wir heute sehen und schmecken können, ist auch das Ergebnis seiner unermüdlichen Forschung, seiner Hingabe und seiner unermüdlichen Arbeit, die er Jahr für Jahr in das ständige Wachstum von Ômina Romana gesteckt hat.
Paula, die sich selbst als "Mutter" dieses Unternehmens bezeichnet, hat von Anfang an auf das starke Weinbaupotenzial der Region Latium gesetzt, das bis vor kurzem noch nicht gut erschlossen war, und hat sich auch dank des Weitblicks des Unternehmers Dr. Anton F. Bōrner auf die Möglichkeitkonzentriert , Qualitätswein zu produzieren.
Heute können wir mit einer Prise Stolz sagen: Die Herausforderung wurde schon fast gemeistert, weil wir uns täglich aufs Neue engagieren und es immer noch nicht einfach ist, hartnäckige Vorurteile abzubauen, die die Aufmerksamkeit auf altbekannte Gebiete Italiens lenken, die per Definition die exklusive Heimat der "edlen Weine" sein sollen.
Dank der Ausdauer und intensiver Weiterbildung, aber vor allem durch die Erweiterung des Horizonts und des Wissens um einen neuen Weg, war es möglich, einem Weingebiet antiken Ursprungs wie das Latium, wieder Glanz zu verleihen, wo es auch noch andere hervorragende Weingüter gibt, die es verdienen, bekannt gemacht zu werden.
Die Ergebnisse der angewandten Forschung im Weinbau, die Sammlung technischer Daten über den Produktionszyklus des Weinbergs und die ständige Weiterbildung des Personals vor Ort haben es Jahr für Jahr ermöglicht, die Qualität der "ersten Traube" immer höher zu setzen und den Stil und die Identität von Ômina Romana zu interpretieren und zu prägen.
Die Ernte im Jahr 2020, einem unvorhersehbar dramatischen Jahr, gab uns bemerkenswerte Ergebnisse. Austrieb und Reifung der Rebe brachten überraschende und nicht erwartete Resultate.
Paula, stets voller Emotionen, bewies einmal mehr, wie sehr die Natur dem Menschen immer wieder wichtige Überraschungen bereithält: Die Regenfälle, die zur rechten Zeit aufkamen, um in der ersten Wachstumsphase für Wasser zu sorgen, waren sehr wichtig, um im folgenden trockenen Klima zu bestehen, auch wenn es dank der frischen Luft, die vom nahen Meer kommt, immer gut belüftet war.
In der Tat ist die strategische Lage der Weinberge von Ômina Romana im Gebiet von Velletri erwähnenswert, die sich durch ein besonderes Mikroklima auszeichnet, das den Anbau von phytosanitären Trauben ermöglicht hat.
Paula schult ihre Gruppe von Mitarbeitern mit äußerster Sorgfalt und führt sie bei der Lese, die Trauben sorgfältig auszuwählen und sie nur auf das Wesentliche zu reduzieren. So wird das Qualitätsniveau jeder Sorte garantiert. Die Selektion betrifft nicht nur die Erntephase, sondern erfolgt von den ersten Knospen zu Beginn des Frühjahrs an und setzt sich mit dem "Grünschnitt" fort, dessen Beginn je nach den klimatischen Bedingungen festgelegt. Bis zur letzten Phase der Reifung wird dann immer wieder selektiert. Kurzum, der Weinbau ist die Interpretation jedes einzelnen Jahrgangs.
Das warme Wetter im Juli und August, die typischen Temperaturschwankungen - die sich in der Endphase der Reifung stärker bemerkbar machen - und die wenigen Regenfälle seit Mitte September führten dazu, dass wir im Jahr 2020 vollkommen gesunde Trauben in bester aromatischer Komplexität ernten konnten.
Sehr begünstigt durch das Klima waren die späten roten Sorten, wie Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon. Sie präsentierten eine ausgezeichnete phenolische Reife. In der Tat zeigten die Traubenkerne bei der Verkostung samtige und knackige Tannine, ohne jegliche Astringenz. Das typische Mikroklima des Gebietes erlaubt es den roten Trauben, diesen Zustand komplexer Aromen ohne Überreifung und ohne Qualitätsbeeinträchtigung zu erreichen.
Das Erntedatum wird für jede Rebsorte und jeden Klon individuell festgelegt, je nach dem önologischen Ziel, das Simone Sarnà, der Önologe von Ômina Romana, für jedes Etikett festlegt, das mit den ausgewählten Trauben in perfektem Reifezustand hergestellt wird und somit ideal ist, um den Stil von Ômina Romana zu garantieren. Es ist wichtig zu betonen, dass die Erntebewertungen an der Basis unterschiedlich sind, je nachdem, was zum Beispiel für die Zusammenstellung eines strukturierten und komplexen Produkts verwendet wird. Viognier der Linie Ars Magna im Vergleich zu einem frischeren Viognier ein frischeres, das für die Zusammensetzung derMischung eines Hermesverwendet wird.
Die Festlegung des Erntetermins ändert sich auch zwischen roten und weißen Trauben. Im Allgemeinen werde weiße Trauben früh, rote Trauben spät gelesen. Allerdings kann es manchmal zu Überschneidungen bei der Ernte von späten weißen und frühen roten Trauben kommen, je nachdem, welches önologische Ziel man erreichen möchte. Letztendlich diktiert immer der Rhythmus der Natur den richtigen Zeitpunkt und lässt so einen Jahrgang vom anderen unterscheiden.
Nicht zuletzt liegt Paula viel daran, die Arbeit mit ihrem Team zu koordinieren, um ein Ergebnis zu erzielen, das die harmonische Frucht dessen ist, was die Natur zu bieten hat, und was durch die "gedankliche" Arbeit des Menschen erreicht wird. Das Team von Ômina Romana spielt eine grundlegende Rolle bei der Ernte und wird zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Endergebnisses.
Für die Ernte 2020 wurde die Verarbeitungskapazität verdoppelt, was zwangsläufig zu einer Erweiterung der Belegschaft führte, so dass sowohl der präzise Zeitpunkt der Ernte als auch die qualitative Auswahl der Trauben gewährleistet werden konnte.
Und für diese außergewöhnliche Ernte des Jahres 2020 hat Paula Pacheco bewusst auf Solidarität und Nachhaltigkeit gesetzt, Werte, die seit jeher grundlegend für das Produktionskonzept von Omina Romana sind. Sie bezieht neben dem festen Team der Kellerei auch die gemeinnützige Organisation Mato Grosso mit ein, die sich für die Unterstützung der bedürftigen Bevölkerung in Mittel- und Südamerika einsetzt.
Paula hat das Personal persönlich ausgewählt und geschult. Sie verfolgt dabei auch die ideellen Ziele des Teilens und der Solidarität. Das perfekt integrierte Team zeigte bei der Arbeit im Weinberg große Begeisterung, Hilfsbereitschaft, Sinn für Ethik und dem Teilen von Werten. Der Erlös der Arbeiten wurde vollständig an den Verein zugunsten bedürftiger Dörfer in Kolumbien, Peru und Mexiko gespendet.
Ômina Romana ist eben "Mens et Manus", Wissen, aber auch handwerkliches Geschick und Gefühl und - trotz allem, was im Jahr 2020 passiert ist - muss man anerkennen, dass diese Herausforderung auch für Ômina Romana ein großer Erfolg war... und das lehrt uns der Phönix, das Symbol des Weingutes, jeden Tag!
