ZWISCHEN HERZ UND RATIONALITÄT: PAULA PACHECO UND DIE ERNTE 2020

von Maria Carla Magni

Es gibt eine Person, die das Herz, die Seele und den Verstand im Team von Ômina Romana repräsentiert: Paula Pacheco, die in Argentinien geborene Agronomin und technische Direktorin seit 2007, dem Gründungsjahr der Kellerei.

Was wir heute sehen und schmecken können, ist auch das Ergebnis seiner unermüdlichen Forschung, seiner Hingabe und seiner unermüdlichen Arbeit, die er Jahr für Jahr in das ständige Wachstum von Ômina Romana gesteckt hat.

Paula, die sich selbst als "Mutter" dieses Unternehmens bezeichnet, setzte von Anfang an auf das starke Weinbaupotenzial der Region Latium, das bis vor kurzem noch wenig erforscht war, und auch dank des Weitblicks des Unternehmers Dr. Anton F. Bōrner setzte sie auf die Möglichkeit, Qualitätswein zu produzieren.

Heute können wir mit einem Hauch von Stolz sagen, dass die Herausforderung so gut wie gewonnen ist, trotz des ständigen täglichen Einsatzes und der Tatsache, dass es immer noch nicht einfach ist, mit bestimmten Vorurteilen aufzuräumen, die auf Gebiete Italiens verweisen, die per Definition ausschließlich den "edlen Weinen" vorbehalten sind.

Dank der Beharrlichkeit und des Studiums, aber vor allem durch die Erweiterung des Horizonts und des Denkens in Richtung eines neuen Weges, ist es gelungen, einem Gebiet, das in Bezug auf die Önologie nur "jung" ist, aber antike Ursprünge hat, wie das Latium, wieder Glanz zu verleihen, wo andererseits hervorragende Weinbaurealitäten entstehen, die es verdienen, entdeckt zu werden.

Die Ergebnisse der angewandten Forschung im Weinbau, die Sammlung technischer Daten über den Produktionszyklus des Weinbergs und die ständige Weiterbildung des Personals vor Ort haben es Jahr für Jahr ermöglicht, die Qualitätsstandards für das Material der "ersten Traube" immer höher zu setzen und den Stil und die Identität von Ômina Romana zu interpretieren und zu prägen .

In Bezug auf die letzte Ernte im Jahr 2020, die weltweit durch ein unvorhersehbar dramatisches Jahr gekennzeichnet war, hat der Produktionszyklus der Reben bemerkenswerte Antworten gegeben, denn während die Schließung die Welt beherrschte, fanden der Austrieb und die Reifung der Reben mit überraschenden und nie erwarteten Ergebnissen statt.

Paula, immer voller Emotionen, bewies einmal mehr, wie sehr die Natur immer wieder wichtige Überraschungen für den Menschen bereithält: Die Regenfälle, die rechtzeitig kamen, um die erste Wachstumsphase mit Wasser zu versorgen, waren sehr wichtig, um mit dem darauf folgenden trockenen Klima zurechtzukommen, auch wenn es dank der frischen Seeluft immer luftig war.

Die strategische Lage der Weinberge von Ômina Romana in der Gegend von Velletri, die sich durch ein besonderes Mikroklima auszeichnet, das das Wachstum gesunder Trauben ermöglicht , ist erwähnenswert .

Paula bereitet ihr Team mit äußerster Sorgfalt vor und leitet es bei der sorgfältigen Auswahl der Traubenernte an, die auf das Wesentliche reduziert ist, um das Qualitätsniveau jeder Sorte zu gewährleisten. Es sei darauf hingewiesen, dass die Auswahl nicht nur die Phase der Ernte betrifft, sondern auch von den ersten Trieben im zeitigen Frühjahr über den "grünen Schnitt", der je nach den besonderen klimatischen Bedingungen festgelegt wird, bis hin zur letzten Phase der Reifung. Kurz gesagt, der Weinbau ist die Interpretation jedes einzelnen Jahrgangs.

Das warme Wetter im Juli und August, die typischen Temperaturschwankungen - die sich in der letzten Phase der Reifung stärker bemerkbar machen - und die wenigen Regenfälle seit Mitte September haben dazu geführt, dass die Ernte 2020 vollkommen gesunde Trauben mit bester Aromasynthese hervorgebracht hat.

Sehr begünstigt durch das Klima waren die späten roten Trauben wie Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, die eine ausgezeichnete phenolische Reife aufwiesen, denn die Traubenkerne zeigten bei der sensorischen Verkostung samtige und knackige Tannine, ohne jegliche Adstringenz. Das für das Gebiet typische Mikroklima ermöglicht es, die spät reifenden roten Trauben in diesen Zustand besonderer aromatischer Konsistenz zu bringen und eine Überreifung zu vermeiden, die das Qualitätsergebnis beeinträchtigen würde. 

Das Erntedatum wird für jede Rebsorte und jeden Klon individuell festgelegt, je nach dem önologischen Ziel, das Simone Sarnà, der Önologe von Ômina Romana, für jedes Etikett festlegt, das mit den ausgewählten Trauben im perfekten Reifezustand hergestellt wird und somit ideal ist, um den Stil von Ômina Romana zu garantieren. Es ist wichtig zu betonen, dass die Erntebewertungen für die Trauben, aus denen zum Beispiel ein strukturierter und komplexer Viognier aus der Linie Ars Magna im Vergleich zu einem Viognier der für die Komposition eines Hermes verwendet wird.

Der Zeitpunkt der Weinlese wird auch für rote und weiße Trauben unterschiedlich festgelegt, wobei weiße Trauben im Allgemeinen früh und rote Trauben spät geerntet werden. Je nach dem gewünschten önologischen Ziel kann es jedoch manchmal zu Überschneidungen zwischen der späten weißen und der frühen roten Lese kommen, wobei letztere letztlich immer vom Rhythmus der Natur diktiert wird, der den richtigen Zeitpunkt anzeigt und dafür sorgt, dass ein Jahrgang mit dem anderen variiert.

Nicht zuletzt liegt Paula die Koordination der Arbeit mit ihrem Team am Herzen, die es ermöglicht, ein Ergebnis zu erzielen, das eine harmonische Kombination aus dem ist, was die Natur bietet, und dem, was in der "gedanklichen" Arbeit des Menschen umgesetzt wird. Das Team von Ômina Romana spielt während der Weinlese eine grundlegende Rolle und wird mit dem Endergebnis zu einem unverzichtbaren Element.

Die Ernte 2020 erforderte eine Verdoppelung der Verarbeitungskapazität, was zwangsläufig zu einer Ausweitung des Personalbestands führte, um sowohl den genauen Zeitpunkt der Ernte als auch die qualitative Auswahl der Trauben gewährleisten zu können.

Und für diese ganz besondere Ernte des Jahres 2020 hat Paula Pacheco bewusst ein Auge auf Solidarität und Nachhaltigkeit geworfen, Werte, die seit jeher grundlegend für das Produktionskonzept von Omina Romana sind, indem sie diegemeinnützige Organisation Mato Grosso, die sich der Unterstützung der bedürftigen Bevölkerung in Mittel- und Südamerika verschrieben hat, zusammen mit dem stabilen Team der Weinkellerei einbezog, das durch eine rein italienische Belegschaft ergänzt wurde. 

Paula hat das Personal persönlich ausgewählt und nach der professionellen Methode des Unternehmens geschult, um ein dynamisches Umfeld zu schaffen, das von einem großen Sinn für das Teilen und für Solidarität geprägt ist. Das perfekt integrierte Team ging die Arbeit im Weinberg mit Positivität und großer Harmonie an, mit einem Geist des Dienens, einem Sinn für Ethik und gemeinsamen Werten . Der Erlös aus der Arbeit wurde vollständig an die Vereinigung gespendet und kommt bedürftigen Dörfern in Kolumbien, Peru und Mexiko zugute.    

Ômina Romana ist eben 'Mens et Manus', Wissen, aber auch handwerkliches Geschick und Gefühl, und - trotz allem, was im Jahr 2020 passiert ist - muss man anerkennen, dass auch diese Herausforderung ein großer Erfolg für Ômina Romana war... und das lehrt der Phönix, das Symbol des Weinguts, jeden Tag!