ÔMINA ROMANA UND RISO GALLO - RISO DELL'ANNO Gala Event in KOMBINATION MIT VIOGNIER ARS MAGNA 2017

 von Maria Carla Magni

Die von Riso Gallo organisierte Veranstaltung zur Vorstellung der 11. Ausgabe des Gallo-Führers "Non solo Risotti" fand am 16. Mai in Mailand statt.

In der prächtigen Kulisse der im Herzen der Stadt Mailand Villa Necchi Campiglio, nahm ÔMINA ROMANA auch als Partner-Sponsor des Gala-Abends teil und hatte die Ehre, das preisgekrönte beste Risotto des Jahres in erhabener Kombination mit einem unserer Premium Line-Weine zu begleiten, dem Viognier Ars Magna 2017.

Im Laufe des Abends fand eine Preisverleihung für den Wettbewerb statt, der jungen, aufstrebenden Köchen vorbehalten ist und jedes Jahr die Kultur des Reises durch die Guida Gallo mit einer Sammlung von 118 Rezepten von Köchen aus Italien und der ganzen Welt feiert.

Der Gewinner war Joshua Tongiani, Chef de Partie im Ristorante Sadler in Mailand, mit seinem "Risotto mit gelber Kirschtomatencreme, Basilikum, Sardellenbrotpulver und Bottarga".

Riso Gallo ist eine der größten Reismühlen Europas und eine der ältesten Reisindustrien Italiens, deren Geschichte 1856 in Genua begann und ihren Standort im Herzen der Region Pavia hat. Es handelt sich um ein Unternehem, das es verstanden hat, seine Traditionen durch deren Verdinbung mit der Gegenwart zu bewahren, und heute eine Spitzenposition im Panorama der Lebensmittelindustrie "Made in Italy" einnimmt. Das Unternehmen, das bereits in der sechsten Generation der Familie Preve besteht, wächst weiter und bestätigt seine Aufmerksamkeit für den Markt und die Bedürfnisse der Verbraucher, wobei stets eine gleichbleibend hohe Qualität gewährleistet wird.
Riso Gallo ist der Marktführer auf dem italienischen Reismarkt und in 85 Ländern weltweit vertreten.

 Exklusiv für ÔMINA ROMANA haben wir den direkte Kommentar des Gewinners der Ausgabe 2022, JOUSHA TONGIANI - Chef de Partie Ristorante Sadler Milano, aufgegriffen.
Tongiani, 25 Jahre alt, arbeitet seit drei Jahren im Ristorante Sadler, nachdem er die Hotelfachschule in Massa Carrara abgeschlossen und verschiedene Praktika sowie die Sadler Academy absolviert hat, aus der er direkt ausgewählt wurde. Hier hat er sich beruflich weiterentwickelt und setzt seine Erfahrung als Küchenchef fort. Derzeit arbeitet er im Bistrot Sadler, Chic'n Quick in Mailand.

- JOUSHA, WIE KAM ES ZU DER IDEE FÜR DAS PREISGEKRÖNTE RISOTTO?
Die Idee entstand, indem wir uns auf alle Zutaten konzentrierten, die bereits in unserer Speisekarte verwendet werden und die dank der Kombination ihrer Aromen gut im Zusammenspiel zur Geltung kommen können.
In diesem Rezept finden wir die Süße der Kirschtomaten, aber auch ihre Säure, den Geschmack der Sardellen und der Bottarga, die Knusprigkeit des Brotes und die Frische des Basilikums.
- WELCHE MERKMALE BESTIMMTEN DIE KOMBINATION DIESES REZEPTS MIT DEM VIOGNER ARS MAGNA 2017?
Gemeinsam mit dem Sommelier Mario Ippoliti haben wir dieses Etikett und diesen Jahrgang aus der Ars Magna-Linie von Ômina Romana sorgfältig ausgewählt, weil er dank des Kontrasts der aromatischen und mineralischen Noten des Viogniers ein perfektes Gleichgewicht der Aromen schafft.
In der Nase ist dieser Wein blumig und delikat, am Gaumen beweist er eine Mischung aus Persistenz, Frische und Säure, die die gelben Tomaten hervorhebt und den Nachklang der Cremigkeit kontrastiert, aber auch den Geschmack und die Jodnote des rohen Rogens und der Sardellen unterstreicht.
Am Gaumen bleibt er harmonisch, was ein subtiles, elegantes Ergebnis garantiert.
- WIE HABEN SIE VON ÔMINA ROMANA ERFAHREN? Unser Sommelier Mario hat mir den das Weingut kürzlich vorgestellt und bei der Verkostung schien der Ars Magna 2017 Viognier auf Anhieb hervorragend zum Risotto zu passen.

Wir möchten uns auch bei Chefkoch Jousha Tongiani bedanken, der uns erlaubt hat, sein Rezept für unsere Ômina Romana Wine Lovers' zu verwenden.
Währendwir darauf warten, dass auch Sie das Risotto des Jahres in Kombination mit unserem Viognier Ars Magna 2017 kochen und genießen, laden wir Jousha ein, uns im Weingut zu besuchen und wer weiß, vielleicht sogar im Weinberg für Sie zu kochen, zusammen mit einer entsprechenden Verkostung durch Ômina Romana!

REZEPT
"Risotto mit Creme von gelben Kirschtomaten, Basilikum, Sardellenbrotpulver und Bottarga".

ZUTATEN:
- für das Risotto
280 g Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva
1 Schalotte
15 frische Basilikumblätter
40 g halbgesalzene Butter
70 g Grano Padano Riserva
2l Wasser
- für die cremigen gelben Tomaten
500 g gelbe Tomaten
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack
- für das Anchovis-Brotpulver
250 g altbackenes Brot
30 g Butter
50 g Anchovis in Öl
Bottarga di Muggine (Meeräsche-Rogen ) nach Bedarf

VORGEHEN:
- In einem Topf eine Schalotte mit etwas Öl und Wasser andünsten.
- Die in kleine Stücke geschnittenen gelben Tomaten dazugeben, leicht salzen und pfeffern und etwa 18 Minuten kochen, etwas abtropfen lassen, pürieren, durch ein feines Sieb passieren und beiseite stellen.
- Das Brot in kleinen Stücken im Ofen 5 Minuten bei 180° rösten.
- Dann mit der Butter und den Sardellen vermengen.
- Auf einen Teller streichen und 10 Minuten an einem warmen Ort trocknen lassen.
- In einem Topf den Reis mit der Schalotte und etwas Öl anrösten, etwas Wasser daraufgeben und den Kochvorgang beginnen; nach etwa der Hälfte der Zeit die Creme aus gelben Tomaten hinzufügen und das Risotto fertig kochen.
- Butter, Grana Padano-Käse und die in feine Julienne-Streifen geschnittenen Basilikumblätter unterrühren.
- Das Risotto auf der Welle lassen und mit geriebener Bottarga servieren.