Filet vom Steinbutt in Curry und Limette mit Spinat und Granatapfel - Chefkoch Heinz BECK (☆☆☆ Michelin) - ROME
- Rezept
FILET der Raute mit CURRY und LIME mit SPINACH und MELOGRANO
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Passend zum Gericht
VIOGNIER ARS MAGNA Linie
- Zutaten für 4 Personen und Zubereitung
- Currysauce
100 g Limettensaft
50 g Puderzucker
5 g Curry
1. Limettensaft, Puderzucker und Currypulver mischen und gut verrühren, bis eine glatte, homogene Sauce entsteht.
- Fisch
320 g Steinbuttfilets, gesäubert
2. Teilen Sie das Steinbuttfilet in vier Teile von je ca. 80 g. Marinieren Sie die Filets ca. 2 Minuten in der Currysauce. In einer Pfanne anbraten, dabei darauf achten, dass der Zucker nicht karamellisiert, und im heißen Ofen bei 180°C 4 Minuten fertig garen.
- Knoblauchöl
100 ml Natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen
3. Geben Sie das Öl und die Knoblauchzehen in einen Vakuumbeutel. Im Backofen bei 63°C 20 Minuten dämpfen.
- Spinat
200 g Spinat
Chilischote
4. Waschen und putzen Sie den Spinat. Legen Sie ein paar rohe Blätter beiseite. Den Rest in Wasser blanchieren und ein paar Minuten in einer Pfanne mit dem Knoblauchöl anbraten.
- Kardamom-Hibiskus-Sauce
20 g Kardamom
20 g Hibiskus
500 ml Fischfond
Kuzu
5. Kardamom-Hibiskus-Sauce: Reduzieren Sie den Fischfond auf ein Viertel und lassen Sie Kardamom und Hibiskus einweichen. Führen Sie durch ein Etamin und binden Sie es mit dem Kuzu. Korrigieren Sie den Geschmack mit Salz.
- Dekoration des Gerichts
1 Granatapfel
Spinatblätter
6. Granatapfel: Granatapfel mit Kräutern in Alufolie einwickeln und 15 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und öffnen Sie den Granatapfel. Entfernen Sie den Saft und stellen Sie ihn beiseite. Richten Sie den gekochten Spinat in der Mitte des Tellers an und legen Sie den Fisch darauf. Garnieren Sie mit den Granatapfelkernen und ein paar rohen Spinatblättern. Zum Schluss fügen Sie etwas Kardamom und Hibiskussauce hinzu.
- Chefkoch HEINZ BECK
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Restaurant
LA PERGOLA (☆☆☆ Michelin) - https://romecavalieri.com/it/la-pergola-it/
KAMPAGNE FINANZIERT NACH (EC) VERORDNUNG NR: 1398/2013