Meeresfrüchte auf Wassermelonen-Carpaccio mit Tomaten - Chef Heinz BECK (☆☆☆Michelin) - ROME
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Rezept
MEERESFRÜCHTE auf WASSERMELONEN-CARPACCIO mit TOMATEN
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Passend zum Gericht
VIOGNIER ARS MAGNA Linie o
HERMES Diactoros II (weiß)
- Zutaten für 4 Personen und Zubereitung
- Birkentee
300 g Birkenblätter
500 g Wasser
Jasminblüten
Heidelbeeressig
Natives Olivenöl extra
Kardamom
Salz
Zucker
Ingwer
1. 300 g Birke und 500 g Wasser in einem Vakuumbeutel vermengen und 12 Stunden bei 55°C stehen lassen. Dann Jasminblüten, Heidelbeeressig, Olivenöl, Kardamom, Salz, Zucker und Ingwer hinzufügen und beiseitestellen.
- Wassermelonen-Carpaccio
Wassermelone
Birkentee
2. Schneiden Sie die Wassermelone in 4 mm dicke Scheiben und formen Sie mit einem Teigschneider einen Halbmond. Bestreichen Sie das Carpaccio mit dem Birkentee.
- Meeresfrüchte
Meeresscheidenmuscheln (Cannolicchi)
Miesmuscheln
Venusmuscheln
Baby-Tintenfische
Weiße Garnelen
Natives Olivenöl extra
Knoblauch, 2 Zehen
3 Stängel Petersilie
140 g Pachino-Tomaten
1 Zitrone
100 ml Weißwein
3 . Die Meeresfrüchte gut waschen und in einer Pfanne mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, der Knoblauchzehe, den Petersilienstängeln, den gewaschenen und halbierten Pachino-Tomaten, der Zitrone und dem Weißwein öffnen lassen. Sobald Sie das Meeresfrüchte-Wasser erhalten haben, binden Sie es und richten die Meeresfrüchte damit an.
Meeresscheidenmuscheln (Cannolicchi)
Miesmuscheln
Venusmuscheln
Baby-Tintenfische
Weiße Garnelen
Natives Olivenöl extra
Knoblauch, 2 Zehen
3 Stängel Petersilie
140 g Pachino-Tomaten
1 Zitrone
100 ml Weißwein
3 . Die Meeresfrüchte gut waschen und in einer Pfanne mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra, der Knoblauchzehe, den Petersilienstängeln, den gewaschenen und halbierten Pachino-Tomaten, der Zitrone und dem Weißwein öffnen lassen. Sobald Sie das Meeresfrüchte-Wasser erhalten haben, binden Sie es und richten die Meeresfrüchte damit an.
- Weiße Melone
Weiße Melone
Natives Olivenöl extra
Salz
4. Die Melone zu einer Brunoise zerkleinern und mit Öl und Salz würzen.
Weiße Melone
Natives Olivenöl extra
Salz
4. Die Melone zu einer Brunoise zerkleinern und mit Öl und Salz würzen.
- Tomaten aus dem Ofen
Datterini-Tomaten
Gelbe Tomaten
Tiger-Tomaten
Gewürzkräuter
5. Gelbe, Tiger- und Dattel-Tomaten blanchieren, schälen und halbieren. Dann mit den Kräutern im Ofen bei 170°C, Umluft auf Maximum, 15 Minuten backen, bis sie Farbe annehmen.
Datterini-Tomaten
Gelbe Tomaten
Tiger-Tomaten
Gewürzkräuter
5. Gelbe, Tiger- und Dattel-Tomaten blanchieren, schälen und halbieren. Dann mit den Kräutern im Ofen bei 170°C, Umluft auf Maximum, 15 Minuten backen, bis sie Farbe annehmen.
- Dekoration des Tellers
Legen Sie das marinierte Wassermelonen-Carpaccio in die Mitte des Tellers, fügen Sie dann die weiße Melone, die Kirschtomaten, die Meeresfrüchte, ein paar Kräuter und den Birkentee dazu.
Legen Sie das marinierte Wassermelonen-Carpaccio in die Mitte des Tellers, fügen Sie dann die weiße Melone, die Kirschtomaten, die Meeresfrüchte, ein paar Kräuter und den Birkentee dazu.
- Chefkoch HEINZ BECK
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Restaurant
LA PERGOLA (☆☆☆Michelin)
https://romecavalieri.com/it/la-pergola-it/
KAMPAGNE FINANZIERT NACH (EC) VERORDNUNG NR: 1398/2013